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Farinha de macaxeira semipronta para uso culinário

Eloisa Maria Ramos Cardoso, Sebastião Hühn, João de Deus Barbosa Nascimento Junior

Resumo

Desenvolveu-se na Embrapa Amazônia Oriental, em Belém-PA, o processo para obtenção de farinha de macaxeira integral, semipronta, sem aditivo, para uso na culinária. Esta farinha foi obtida a partir de raízes frescas de cultivares de mesa ou macaxeiras, para ser usada na fabricação de bolo, croquete, purê, ou como substância engrossante de molhos picantes e sopas de preparo instantâneo. Avaliou-se a qualidade da farinha de quatro cultivares selecionadas no Banco de Germoplasma de Mandioca da Amazônia Oriental, tendo os resultados mostrados que as cultivares Peruana e Calzavara são as mais indicadas como matéria prima, por apresentarem o córtex (entrecasca) claro. O produto final apresentou textura fina e homogênea, podendo ser conservada sem alteração da qualidade em condições ambientais, até seis meses de fabricação.


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DOI: http://dx.doi.org/10.5801/ncn.v2i2.115


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Print ISSN: 1516-6481 – Eletrônica ISSN: 2179-7536